Рабочие таблицы
То, что висит у меня на холодильнике. Цифры для формы 20×10 см.
| Хлеб | Мука, г | Вода, % | Закваска, % | Соль, % | Выпечка |
|---|---|---|---|---|---|
| Пшеничный базовый | 500 | 70 | 20 | 2 | 230 °C, 40 мин |
| Ржано-пшеничный 30/70 | 500 | 75 | 25 | 2 | 220 °C, 45 мин |
| Цельнозерновой | 450 | 80 | 20 | 2,2 | 220 °C, 50 мин |
| Ржаной заварной | 400 | 85 | 40 | 1,8 | 210 °C, 60 мин |
Температура и время
Грубое правило: каждые 2 °C ниже 24 добавляют примерно час к первичному брожению. Работает до +18, дальше лучше утеплять.