Как я веду закваску

Закваске уже третий год. Живёт в стеклянной банке на 0,5 л, кормлю ржаной обдирной мукой.

Обычный режим

Раз в сутки: 20 г закваски, 50 г муки, 50 г воды. Пик через 6–8 часов при +22 °C. Если пеку на выходных — в пятницу вечером делаю два кормления подряд.

Если уезжаю

Кормлю густо (1:3:2), ставлю в холодильник. Две недели переносит без проблем, после возвращения нужны два-три кормления, чтобы вернуть активность.

Признаки, что что-то не так

Запах ацетона — голодает. Серая жидкость сверху — тоже голодает, её можно слить. Розовые или оранжевые пятна — выбрасываю без сожалений и начинаю заново.